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作者:成王杜 来源:原创 发布日期:12-10

2017两大赛事冠军揭晓,数名国际大咖专业点评!

昨日,由王森国际咖啡西点西餐学院、上海博华国际展览有限公司以及我是主厨联合会联合举办的"第四届我是主厨烘焙大师赛"及"2017FIPGC世界甜点、冰淇淋、巧克力冠军杯中国区预选赛"圆满落幕!我是主厨烘焙大师赛大奖究竟花落谁家?FIPGC预选赛鹿死谁手?现场作品有哪些亮点?小编为你一一解答!

"我是主厨烘焙大师赛"获奖名单出炉

拉糖工艺组

拉糖组获奖前三名

第一名:01号 邓正典

第二名:14号 曹毓麒

第三名:12号 莫贵师

巧克力工艺组

巧克力组获奖前三名

第一名:07号 陈思远

第二名:08号 何永智

第三名:11号 郝志萍

翻糖蛋糕工艺组

翻糖组获奖前三名

第一名:31号 周斐

第二名:13号 周妙

第三名:01号 陈明慧

大会会长奖得主

拉糖工艺组:01号 邓正典

2.2017FIPGC世界甜点、冰淇淋、

巧克力冠军杯中国区预选赛"冠军名单公布

2017FIPGC世界甜点、冰淇淋、巧克力冠军杯中国区预选赛各组冠军

冠军得主:张超

(从事糖艺西点行业八年、

擅长糖艺造型研发与制作、

连续两届"我是主厨烘焙大师赛"大会会长奖得主、

曾在2015年日本东临沂资讯网京蛋糕大赛获得糖艺项目季军)

冠军得主:王启路

(国家高级技师、从事西点制作与研发十六年,

擅长巧克力工艺、巧克力配方、

翻糖蛋糕等工艺的研发,

研发出世界上首例巧克力青铜器工艺、

玉器工艺、仿真花卉工艺的制作)

冠军得主:韩磊

擅长翻糖工艺食品工艺研发、翻糖蛋糕、

翻糖造型糖公仔、糖制品工艺的研发,

曾在2015年日本东京大赛荣获

翻糖项目冠军及联合会会长赏)

评委现场点评

我是主厨烘焙大师赛作品评委点评

日本东京都洋果子协会副会长中村勇老师

日本东京都洋果子协会副会长中村勇老师首先对巧克力工艺部分进行了点评。他认为部分选手们没有将巧克力中最基本的光泽度表现好,并且没有运用到巧克力本身的颜色。许多巧克力造型上运用的色彩过于复杂和鲜艳,显得整体感觉很杂乱。不管用什么材料做产品,最重要的一点,是表现出食物本身的食欲感。在注重造型设计感和外观的同时,不要忘记要让自己的产品让人产生想吃的欲望。

中村勇老师希望在下次的比赛中,选手们能够回归初心,表现出巧克力本身的优义乌资讯网势。同时,要注重食品安全,用食用酒精消毒操作台,提高制作过程中的卫生程度,选手着装也要保持整齐和干净。但总体的作品还是非常棒的,鼓励大家继续学习和提升慈溪资讯网自己。

FIPGC国际关系经理/FIPGC国际糕点主管联合会利古里亚地区代表/世界女性厨师联合会成员BARBARA CASTIGLIONE老师

接着,FIPGC国际关系经理/FIPGC国际糕点主管联合会利古里亚地区代表/世界女性厨师联合会成员BARBARA CASTIGLIONE老师对翻糖蛋糕部分进行了点评。她首先表示自己很开心,因为看见此次大赛的选手们普遍都很年轻,但十分有才华和上进心,同时老师也鼓励大家多参与国际性赛事,多看多学习同行业优秀手工艺者的作品,这样可以更好的提升与锻炼自己的技术。对于本次大赛选手们的能力和制作速度,老师都十分认可,并且很看好亚洲的选手们。老师也提出了一淮南资讯网些建议:无论用什么手法和技巧去完成作品,都要保证制作过程的整洁和注重食品安全问题。

法国甜品MOF阿诺德老师

法国甜品MOF阿诺德老师则主要对拉糖工艺部分进行了点评。老师说很高兴每年来到大赛都能有新的发现。在本次大赛里,可以看得出选手们付出了很大的努力,也有非常多的优秀作品。在法国,拉糖是一种艺术。所以希望选手们可以更多的坚持手工去制作拉糖,减少模具的使用。拉糖的平衡感很重要,在设计造型时要考虑到这一点。也希望选手们多看比赛规则,严格的按照要求去完成自己的作品。

意大利拉糖冠军 Emmanuele Forcone老师

虽然模具可以节时省力,在一定程度上帮助大家更好更快的完成作品,但在国际性赛事上是尽量要避免使用的。这一点十分重要,所以在意大利拉糖冠军 Emmanuele Forcone的点评中同样提到了。

Emmanuele Forcone老师除了注重手工制作,也强调了参加大赛的重要性。老师说参加比赛是职业生涯中非常重要的部分,它可以帮助你的技术提升,并且开阔眼界。老师认为本次大赛的作品中花卉题材使用太多,建议大家可以发挥创意,有多样性的作品造型。但是整体作品外观十分精美,已经与国际水平接轨,是一次非常棒的呈现。

我是主厨联合会会长、台湾蛋糕协会荣誉会长吴英胜老师

我是主厨联合会会长、台湾蛋糕协会荣誉会长吴英胜老师认为本次大赛的拉糖作品明显有了非常大的提升和进步,有些选手的心理素质非常好,所以制作过程中非常冷静和沉稳,但有些选手会比较四平资讯网紧张,影响了一部分的发挥。参加大赛对选手的心理素质要求很高,所以要多多锻炼,没有发挥好也不要气馁。多多练习和学习。

日本知名甜点鬼才和泉光一老师

最后由日本知名甜点鬼才和泉光一老师进行点评。老师首先感谢邀请他来参加此次大赛,他认为选手中有好几位都十分有才能,已经达到了国际比赛的参赛水准。特别是翻糖蛋糕组,已经有可以拿博尔塔拉资讯网到世界级冠军的水平了。在装饰方面做的十分好,但是口感方面还有待提升。所以要选手们多多注重味觉方面的制作,提升口感。如果能将两者结合起来,就非常优秀了。

2017FIPGC中国区预选赛作品评委点评

2017FIPGC中国区预选赛作品由BARBARA CASTIGLIONE老师进行总结点评。老师表示,每一个造型作品都要有明确的中心主题,要有制作者想要表达的思想感情的体现。同时,还要保证造型的稳固性,并且尽量不要使用模具,米兰大赛中会有更多的时间让选手制作,所以大家要更注重手工制作。在翻糖比赛中要注重材料的使用,以翻糖本身为主,不要出现其他类别(如巧克力等)的材料。

裁判长吴英胜为本次大赛做出了总结。老师首先感谢了评委团的所有成员、参赛选手以及大赛的主办方赞助费与工作人员。接着老师对本次大赛中的三个项目分别作出了简要点评:拉糖项目的作品比往届有了很大的进步和提升,已经与国际水平接轨。巧克力项目的参数数量偏少,在作品质量与造型上,还有所欠缺。但参赛选手们都十分年轻,还有许多空间可以学习与成长。翻糖项目上要多注重食品安全,因为我们做的是食品与艺术品的结合,所以不仅要外在美,内在也同样要有好的口感。老师也鼓励大家继续参加比赛,不断的提升自己的技术!

我是主厨联合会会长吴英胜做出总结

至此,本次大赛已圆满落幕。"我是主厨烘焙大师赛"最高荣誉得主将代表中国出征2017日本东京蛋糕大赛。"2017FIPGC世界甜点、冰淇淋、巧克力冠军杯中国区预选赛"三个项目的冠军得主,将代表中国出征米兰。王森学院将继续为这些选手提供技术指导与支持,预祝选手们在国际大赛的舞台上,赛出水平,获得荣誉,为国争光!

最后,为大家呈现上精彩的大赛现场回顾及作品欣赏!

大赛现场回顾及作品欣赏

评委评分

翻糖组部分参赛作品

拉糖组部分参赛作品

巧克力组参赛作品

法式面包课程内容

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● 如有合作意向,请联系王森名厨中心客服微信。

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发布时间:2017-12-12 06:57:46

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